Voće prolaze kroz brojne postupke pripreme prije nego što se vakuumiraju - prženi kako bi se postigli najbolji mogući ishodi u smislu okusa, teksture i roka trajanja trajanja. Obično postoji nekoliko važnih koraka u postupku pripreme koji su namijenjeni čišćenju, rezanju i povremeno prethodno obradu plodova prije nego što budu provedeni kroz vakuum - postupak prženja.
Čišćenje i pranje plodova prvi je korak u pripremi za vakuumsko prženje. Kako bi se osiguralo da plodovi budu čisti, to podrazumijeva čišćenje površine plodova bilo koje prljavštine, krhotina ili zagađivača. To bi moglo podrazumijevati pranje plodova pod tekućom vodom ili ih potopiti u sanimirajuću otopinu kako bi se riješili klica i drugih mikroba, ovisno o vrsti voća i kako će se koristiti.
Nakon čišćenja, voće se pregledava i razvrstava kako bi se osiguralo da se niti jedan dijelovi ne razbije ili manj. Razvrstavanje jamstva da se samo premium voće koriste u vakuumskom prženju, stvarajući gotovo dobro što zadovoljava zahtjeve kvalitete i za ukus i za izgled.
Nakon toga plodovi se obično izrežu u odgovarajuću veličinu i formiraju se ljuštenjem i/ili rezanjem. Voće s gustim ili grubim kože možda će biti potrebno oguliti, a rezanje olakšava stvaranje dosljednih komada koji će se ravnomjerno pržiti kad vakuum - prže. Ovisno o voćnom i željenom ishodu, kriške mogu imati različite debljine. Na primjer, određeno voće može biti tanko narezano kako bi napravili hrskavi čips, dok bi se drugi mogli sjeći na veće komade kako bi ih učinili žvakaćima.
Voće povremeno može biti pre - tretirano kako bi poboljšali njihov okus, teksturu ili rok trajanja prije nego što su vakuum - prženi. Blanširanje, uranjanje u otopine šećera ili sirupa ili mariniranje u voćnim sokovima ili aromama su primjeri pre - tretmana. Ovi pre - tretmani mogu pomoći u omekšavanju voća, smanjenju enzimske smeđe boje ili poboljšanju okusa gotovog proizvoda.
Plodovi su pripremljeni, a zatim spremni za vakuum - prženi. Rezanje voća i stavljanje u vakuumsku komoru s toplinom i niskim tlakom poznato je kao vakuum. Kao rezultat zraka voća koji se vakuum uklanja, vlaga može ispariti na temperaturama nižim od onih u konvencionalnim tehnikama prženja. To postiže odgovarajuću hrskavost uz očuvanje izvorne boje, okusa i hranjivih sastojaka plodova.
Plodovi se obično prže u ulju ili masti na reguliranim temperaturama tijekom vakuumskog prženja kako bi se smanjila apsorpcija ulja i jamčila jednolično kuhanje. Vrsta voća, debljina kriški i željena tekstura na kraju mogu utjecati na to koliko dugo plod za pomfrit. Plodovi se izvade iz vakuumske komore nakon što su prženi i ostavljeni da se ohlade prije pakiranja.
Da biste ga nakratko rekli, čišćenje, sortiranje, ljuštenje, rezanje i povremeno prije - Tretiranje plodova sve su potrebni koraci u procesu pripreme za vakuumsko prženje. Proizvođači mogu proizvesti visoku -Vakuum - prženo voćeStavke koje održavaju izvorni okus, teksturu i prehrambeni sadržaj plodova pažljivim pripremanjem plodova prije vakuuma - prženja.
