Voće i povrće mogu se sačuvati s velikom složenošću, a istovremeno održavaju svoj originalni okus, boju, teksturu i hranjivu vrijednost metodom sušenja -. Prvi korak u postupku je odabir premium, svježe ubranog voća i povrća koji su na njihovom krilu. Radeći to, zajamčeno je da će vrhunski zamrzavanje - sušeni proizvod imati najveći okus i hranjivu vrijednost. Nakon što je izabran, proizvodi se dobro očistite kako bi se riješili bilo kakve prljavštine, pesticida ili drugih nečistoća. Da bi se osiguralo da se čak i zamrzavanje i sušenje, voće i povrće obično narežu u jednolične komade nakon čišćenja. Ovisno o vrsti proizvoda i namjeravanoj uporabi gotovog proizvoda, ovi komadi mogu varirati u veličini.
Nakon toga, proizvedeni proizvod postavlja se kroz ključnu prvu fazu zamrzavanja - procesa sušenja: zamrzavanje. Proizvodi se brzo smrznu, obično na temperaturu od -40 do -50 stupnjeva Celzijusa. Ova brza tehnika zamrzavanja pomaže u stvaranju sitnih kristala leda, za koje je manje vjerojatno da će naštetiti staničnoj strukturi voća i povrća. Tekstura proizvoda bolje se zadržava i tijekom i nakon sušenja očuvanjem integriteta stanica.
Nakon što se proizvod učvrsti u ledu, stavlja se u vakuumsku komoru s drastično niskim tlakom. Temperatura se postupno podiže u ovom niskom - tlačnom okruženju za pokretanje sublimacije, što je postupak kojim led ide ravno u paru bez da prvo prođe kroz tekuću fazu. Sadržaj vode smrznutog proizvoda uglavnom se eliminira tijekom ove faze, što se naziva primarnim sušenjem. Budući da vakuumsko okruženje smanjuje točku ključanja vode, sublimacija se može dogoditi na relativno niskim temperaturama, što ga čini kritičnim. To pomaže u održavanju hranjivih sastojaka i suptilnih okusa koji bi se izgubili na višim temperaturama.
Ledeni proizvodi sublimira tijekom primarnog sušenja, a vodena para se kontinuirano izvlači iz vakuumske komore. Ovisno o vrsti i volumenu hrane koja se osuši, ovaj korak može potrajati nekoliko sati. Kako bi se jamčilo čak i sušenje, proizvod se često raspoređuje u tankim slojevima na ladicama unutar vakuumske komore.
Proizvod zadržava količinu traga zaostale vlage koja je kemijski vezana za njegove molekule čak i nakon prve faze sušenja. Svrha naknadnog postupka sušenja je riješiti se ove preostale vlage. Tijekom ove faze, vakuum se održava dok se temperatura pomalo podiže. Sadržaj vlage uspješno se spušta na izuzetno niske razine, obično između 1% i 4%, zahvaljujući dodatnoj toplini koja pomaže u otapanju kemijskih veza koje drže molekule vode zajedno. Osiguravajući stabilnost gotovog proizvoda tijekom sekundarne faze sušenja, rok trajanja se povećava i postaje manje osjetljiva na pokvariti.
Proizvod se postupno vraća u atmosferski tlak kada je postupak sušenja završen i uklonjen vakuum. Zatim se voće i povrće koje su smrznuli - sušeni nježno izvađeni iz komore. Ova roba je prilično lagana, a dodavanje vode jednostavan je način da se rehidriraju. Budući da je postupak sušenja zamrzavanja - nježan, oni izuzetno održavaju svoj originalni oblik, boju i prehrambenu vrijednost.
Zamrzavanje - Osušeno voće i povrće moraju se pakirati kako bi se zadržalo zrak i vlaga, što bi na kraju moglo pogoršati njihovu kvalitetu. Obično zapečaćeni, materijali za pakiranje također sadrže sušila kako bi apsorbirala svaku vlagu koja može ostati. To tekstura drži hrskavom i sprečava je da se pokvari. Vakuum - Zapečaćene vrećice, zračne staklenke i vlaga - dokazne torbice su primjeri uobičajenih alternativa za pakiranje. Rok trajanja zamrzavanja - sušena roba, koja može dostići mnogo godina kada se pravilno pohranjuje, ovisi o pravilnom pakiranju.
Mnogo je kulinarskih namjena zaZamrzavanje - Osušeno voćei povrće zbog njihove ekstremne svestranosti. Njihova pogodnost pečenja i kuhanja proizlazi iz njihove sposobnosti da se rehidriraju i koriste kao svježi. Njihov intenzivni okus i lagana, hrskava tekstura čine ih i popularnom zalogajem. Osim toga, smoothiee, smjese staza i žitarice često sadrže zamrzavanje - sušeni proizvodi. Odličan su izbor za svemirske misije, odmor za kampiranje i zalihe hrane za hitne slučajeve zbog dugotrajnog roka trajanja i lakoće skladištenja.
Prehrambena vrijednost zadržava se tijekom zamrzavanja - sušenja, što je jedna od glavnih prednosti. Za razliku od konvencionalnih tehnika sušenja, koje mogu uzrokovati značajnu toplinu - srodnu degradaciju vitamina i minerala, zamrzavanje - sušenje zadržava većinu hranjivih sastojaka. Zbog toga zamrzavanje - Osušeno voće i povrće zdrav su izbor za sve koji žele jesti uravnoteženu, jednostavnu prehranu. Uz to, budući da zamrzavanje - sušeni proizvodi zadržavaju njegovu boju i okus, može poboljšati izgled i okus jela bez potrebe za umjetnim aditivima.
Iako je zamrzavanje - sušenje vrlo uspješna tehnika očuvanja, malo je nedostataka. Postupak može biti skuplji od ostalih tehnika sušenja jer koristi puno energije i sofisticirane opreme. Cijena proizvoda koji se smrzavaju - sušeni često odražavaju ovaj povećani trošak. Ipak, puno je kupaca spremno izdvojiti više novca za povećanu praktičnost i bolju kvalitetu koju zamrzavaju - Osušeno voće i povrće.
Zaključno, postupak zamrzavanja - Voće i povrće za sušenje je mukotrpan koji podrazumijeva zamrzavanje proizvoda, a zatim sublimiranje leda u para spuštajući tlak da bi se stvorio vakuum. U usporedbi s drugim tehnikama sušenja, ovaj značajno čuva strukturu, okus, boju i prehrambeni sadržaj proizvoda. Gotov proizvod je višenamjenski, lagan i prikladan za skladištenje. Mnogi potrošači koji traže visoku - kvalitetu, duge - Opcije trajne hrane preferiraju zamrzavanje - sušeno voće i povrće, unatoč činjenici da je postupak skuplji i kompliciran.
