Voće koje je zamrznulo - Osušeno održava svoju strukturu i hranjivu vrijednost dok se smanjuje sadržaj vlage voća. Prvo, postupak uključuje odabir zrelih, svježih voća. Zatim se čiste, ogule i režu na odgovarajuće veličine. Okus, boja i prehrana ovih pripremljenih plodova sačuvani su brzim smrzavanjem na vrlo niskim temperaturama. Nakon što se voće smrznuo, postupak sušenja zamrzavanja - odvija se unutar vakuumske komore.
Temperatura unutar vakuumske komore progresivno se podiže, dok se tlak drži izuzetno niskom. Zbog toga se voćno smrznula voda sublimira ili ide ravno iz čvrstog stanja (ICE) u plinoviti (par) bez prolaska kroz tekuću fazu. Bez upotrebe topline, ova osjetljiva metoda izvlači vlagu voća uz očuvanje izvorne boje, oblika i hranjive vrijednosti.
Voće koje je podvrgnuto zamrzavanju - sušenje je hrskavo, suho i svjetlo kada je postupak završen. Budući da je izgubila vlagu, ima dug rok trajanja. Nakon toga, gotov je proizvod pažljivo omotan kako bi se spriječilo kisik i vlagu, što bi moglo uzrokovati da se pokvari. Većina vitamina, minerala i prirodnih okusa voća sačuvana je tijekom zamrzavanja - sušenja, čineći rezultirajuće zamrzavanje - sušeno voće prikladno i zdravo grickanje ili sastojak koji se može uživati u njegovom CRISP, suhog ili rehidriranog stanja.
