Postoje dva različita načina sačuvanja voća:Vakuum - prženo voćei konvencionalno sušeno voće. Svaka ima svoje posebne kvalitete u pogledu teksture, okusa i prehrambene vrijednosti.
Tekstura i vizualna privlačnost:
Voće koje je vakuum - prženo: Ova metoda podrazumijeva uklanjanje vlage iz kriški voća, istovremeno čuvajući njihovu strukturu i formu. Kao rezultat toga, voće koje je vakuum - Fried drži svoju svježu, laganu teksturu - slično kao čips ili crisps. Voće izgleda dobro jer se nije promijenio iz svoje izvorne boje, oblika ili veličine.
Voće koje se tradicionalno suši: kako bi se uklonila vlaga, tradicionalne tehnike sušenja poput sušenja sunca ili pećnice izlažu plod toplini duže vrijeme. Voće koje je prošlo ovaj postupak završava kožnim, žvakaćim i zgnječenim. Voće se čini tamnije i komprimiranije kao rezultat gubitka neke njegove prirodne boje i formiranja tijekom procesa sušenja.
Sadržaj prehrane:
Voće koje je bilo vakuum - prženo: Budući da je voće dehidrirano na niskoj temperaturi, vakuum - prženje čuva veliki dio njegove prirodne hranjive vrijednosti. Voće koje je vakuum - Fried čuva vitalne elemente poput vlakana, vitamina i minerala, ali može se izgubiti i neki toplina - osjetljivi vitamini i enzimi. Ukupni sadržaj lipida voća također se smanjuje vakuumom - prženjem s vrlo malo ulja.
Obično, sušeno voće značajan gubitak hranjivih tvari može rezultirati konvencionalnim tehnikama sušenja, posebno s toplinom - vitaminima poput vitamina C i nekoliko vitamina B. Neke prehrambene komponente voća mogu se uništiti ili degradirati dugotrajnim izlaganjem toplini i zraku tijekom procesa sušenja. Ipak, sušeno voće je i dalje koncentrirani izvor antioksidansa, prehrambenih vlakana i drugih zdravih sastojaka.
Profil okusa:
Voće koje je bilo vakuum - prženo: Karamelizacija šećera tijekom postupka prženja pomaže u očuvanju puno urođene slatkoće i okusa voća. Aromatični sastojci voća sačuvaju umjerena dehidracija, što mu daje svijetli i bogat profil okusa. Da bi pružili niz mogućnosti okusa, proizvođači također mogu koristiti prirodne aditive za sezonu ili zasladiti vakuum - prženo voće.
Obično, sušeno voće Uklanjanje vlage tijekom postupka sušenja može rezultirati koncentriranijim i snažnijim okusom konvencionalno osušenog voća. S druge strane, neko bi voće s vremenom mogli početi gubiti svoj svježi okus ili teksturu. Kako bi produžili svoj rok trajanja, neki sušeni voće također se mogu liječiti sulfitima ili drugim konzervansima, što može utjecati na njihov okus.
Skladištenje i rok trajanja:
Voće koje je vakuum - prženo: Zbog niskog sadržaja vlage, vakuum - prženo voće obično ima duži rok trajanja od konvencionalno sušenog voća. Voće koje je bilo vakuum - Fried može dugo zadržati svoj okus i kvalitetu bez potrebe za dodatnim konzervansima ako je pakiran i pohranjen pravilno.
Tradicionalno sušeno voće: Ako se ne održava pravilno, tradicionalno sušeno voće može biti sklonije propadanju iako ima duži rok trajanja. S vremenom, sušeno voće koje je izloženo zraku i vlazi može postati plijesni ili ljepljivi. Konzervansi će možda trebati dodati nekim vrstama sušenog voća kako bi ih bili svježi i spriječili da se pokvare.
Zaključno, potrošači imaju različite mogućnosti kada je u pitanju konzumiranje sačuvanih voćnih proizvoda: vakuum - prženo voće i tradicionalno sušeno voće. Konvencionalno sušeno voće ima Chewier teksturu i koncentriranu slatkoću, dok vakuum - prženo voće ima hrskavu teksturu, snažan okus i sačuvane hranjive tvari. Oba pristupa imaju prednosti i mogu se koristiti kao zdrave mogućnosti zalogaja ili kao prilagodljive komponente pečenja i kuhanja.
