Vakuumsko prženje je nova tehnika prženja koja prži hranu pod niskim pritiskom. Podrazumijeva prženje hrane u ulju na relativno niskim temperaturama pod vakuumskim pritiskom. U slučaju cikle pržene u vakuumu, ova metoda može proizvesti ukusan, hrskav čips od cikle s manje ulja od konvencionalnih, duboko prženih parnjaka. Evo iscrpnog objašnjenja kako vakuumirati prženu ciklu:
- Odabir svježe, čvrste cikle prvi je korak u pripremi. Kako biste se riješili bilo kakve prljavštine ili zagađivača, dobro ih operite. Gulilicom za povrće ogulite ciklu, pa je narežite na ravnomjerno tanke kolutiće. Za postizanje konstantne debljine koristite mandolinu ili oštar nož.
- Blanširanje: blanširanje ploški cikle pomoći će zadržati njihovu teksturu i boju kada se prže. Kriške cikle stavljaju se u čajnik kipuće vode. Da malo omekšaju, kuhajte ih kratko, često 3 do 5 minuta. Kriške cikle treba izvaditi iz kipuće vode i odmah staviti u ledenu kupelj kako bi zaustavili proces kuhanja i pustili da se ohlade. Kriške treba ocijediti i osušiti papirnatim ručnicima ili čistom kuhinjskom krpom.
- Kriške cikle, blanširane i osušene, treba staviti u vakuumsku komoru napravljenu posebno za prženje. Zatvoreni spremnik koji može izdržati nizak tlak naziva se vakuumska komora. Ima ulaz za ulje i izlaz za odvod pare i zraka.
- Uranjanje u ulje: Napunite vakuumsku komoru odgovarajućim biljnim uljem, poput suncokretovog ili uljane repice. Kriške cikle trebaju biti potpuno prekrivene uljem. Proces hrskanja je olakšan uljem koje služi kao kanal za prijenos topline na ciklu. Nadalje, nizak tlak unutar vakuumske komore pomaže u smanjenju apsorpcije ulja od repe.
- Hranu pržite u vakuumu tako da prvo zatvorite vakuumsku komoru. Ovisno o pojedinom aparatu, tlak unutar komore postupno se smanjuje, često između 50 i 70 kPa. Niski tlak smanjuje vrelište vode, što smanjuje rizik od prekuhavanja jer omogućuje isparavanje vlage iz cikle na nižim temperaturama.
- Grijanje: Zagrijte ulje i kriške cikle u vakuumskoj komori na niskoj razini topline. Obično je temperatura između 80 i 100 stupnjeva (176-212 stupnjeva F). Jedinstvene nijanse, okusi i nutritivna vrijednost cikle očuvani su zbog ove niže temperature, što također pomaže da se ulje ne pokvari.
- Kako temperatura raste, vlaga unutar cikle pretvara se u paru, koja se izbacuje iz vakuumske komore kroz izlaz, uzrokujući hrskanje i dehidraciju. Cikla se suši i pretvara u hrskavi čips od cikle kao rezultat isparavanja unutarnje vode izazvane toplinom. Ovisno o željenoj razini hrskavosti i debljini kriški cikle, proces može trajati nekoliko sati.
- Hlađenje i kapanje ulja: Grijanje se isključuje i vakuumska komora se ostavlja da se ohladi kada čips od repe postigne potrebnu teksturu. Čips od cikle lagano se izvlači iz ulja nakon što tlak u komori dosegne atmosfersku razinu. Kako bi se ocijedio višak ulja i pustili da se ohlade na sobnu temperaturu, stavljaju se na rešetku ili papirnate ručnike.
- Pakiranje i skladištenje: kako bi se očuvala njihova hrskavost i okus, čips od cikle pržen u vakuumu treba čuvati u zatvorenim posudama. Držite ih podalje od izravne sunčeve svjetlosti na hladnom i suhom mjestu. Cikla koja je pržena u vakuumu i pravilno uskladištena može trajati nekoliko mjeseci, iako je uvijek preporučljivo potražiti simptome truljenja prije jela.
Tradicionalne tehnike dubokog prženja mogu se zamijeniti vakuumskim prženjem, koje koristi manje ulja i čuva inherentnu dobrotu cikle. Dobiveni čips od cikle je hrskav, šaren i intenzivnog okusa cikle. Mogu se jesti kao samostalni međuobrok, dodavati salatama kao dodatak ili koristiti kao sastojak u raznim kuhinjama za pružanje okusa i teksture.
