Budući da se vakuumsko liofiliziranje provodi na niskoj temperaturi i niskom tlaku, a voda nije izravno sublimirana u tekućem stanju, proizvod sušeni zamrzavanjem u vakuumu može osigurati da različite hranjive tvari poput proteina i vitamina u hrani, posebno onih hlapljive komponente osjetljive na toplinu, ne gube se, tako da može maksimalno povećati Za održavanje izvornih hranjivih tvari, učinkovito spriječiti oksidaciju procesa sušenja, transformaciju hranjivih tvari i promjene stanja. Liofilizirani proizvodi nalik su spužvi, nemaju skupljanje, imaju izvrsnu rehidraciju, lako se jedu i imaju vrlo malo vode. Nakon odgovarajućeg pakiranja, mogu se dugo čuvati i transportirati na sobnoj temperaturi. Stoga svojim proizvodima daju mnoga posebna svojstva:
1. Dehidracija je relativno temeljita, što je pogodno za dugotrajno skladištenje.
2. Proces sušenja materijala je završen u smrznutom stanju. U usporedbi s drugim metodama sušenja, stopa skupljanja proizvoda je mnogo manja od one kod svježeg materijala, a organizacijska struktura i izgled sirovine su dobro očuvani.
3. Ne postoji površinska linija, a zrak je u osnovi izoliran, učinkovito inhibirajući biološke, kemijske ili fizikalne promjene tvari osjetljivih na toplinu. Hranjive i aktivne tvari u sirovinama su u potpunosti očuvane, a prirodna boja i miris sirovina su dobro očuvani.
5. Smanjite sadržaj vode u proizvodu, smanjite težinu i olakšajte transport.
