Različite metode korištene za izvlačenje vlage iz proizvoda glavni su uzrok prehrambenih varijacija između voća i povrća koje su zrak - sušene i zamrzavanje - sušene. Da bi se sačuvala većina strukture i hranjivih sastojaka, zamrzavanje - sušenje podrazumijeva prvo zamrzavanje plodova i povrća, a zatim ih stavlja u vakuumsku komoru gdje je led izravno sublimiran u para. U usporedbi s sušenjem zraka -, ovaj pristup čuva veći postotak vitamina, posebno vitamina C i druge topline - minerale.
Suprotno tome, zrak - obično podrazumijeva izlaganje voća i povrća toplom zraku, zbog čega vlaga polako isparava. Budući da se vitamini poput vitamina vitamina C i B mogu degradirati produljenim izlaganjem toplini i zraku, ovaj postupak može rezultirati većim gubitkom određenih hranjivih sastojaka. Dok zamrzavanje - Osušeni proizvodi imaju lakši, hrskaviji osjećaj, zrak - suhi proizvodi su obično chewier i gušći.
Zbog niske temperature korištene u procesu,Zamrzavanje - Voće i povrće za sušenjeima tendenciju sačuvanja više njihove prirodne boje i okusa od sušenja zraka -, što može dovesti do oksidacije i razgradnje. Unatoč tome, svaki pristup zadržava značajnu količinu vlakana i drugih vitalnih elemenata, čineći im obje zdrave izbore.
Zaključno, zamrzavanje - sušenje je najbolji način za održavanje prehrambenog integriteta proizvoda jer obično zadržava više originalnih vitamina, okusa i boje hrane. Kao što je rečeno, i zrak - Osušen i zamrzavanje - Osušeno voće i povrće su hranjivi.
