Metode proizvodnje sušenog voća razlikuju se, s uobičajenim, uključujući sušenje zraka, sušenje pećnice, vakuumzamrznuti sušeni, vakuum prženje i miješajte - prženje. Sljedeće opisuje svaku metodu:
Sušenje zraka:
Ovo je tradicionalna metoda u kojoj su voće i drugi sastojci izloženi izravnom sunčevoj svjetlosti ili bušotini - prozračeno područje kako bi im se omogućilo da se prirodno dehidriraju i osuše. Primjeri uključuju grožđice i sušene longone, koji se često proizvode ovom metodom. Ova metoda zadržava većinu prehrambenih vlakana i šećera, ali s malim gubitkom vitamina C i antioksidansa.
Prednosti: Ne zahtijeva posebnu opremu, jednostavna je i jednostavna za rad i ima niske troškove proizvodnje. Međutim, postupak sušenja zahtijeva relativno opsežno upravljanje.
Nedostaci:Postupak sušenja je spor i vrijeme - Konzumiranje, a postupak sušenja ne može se ručno kontrolirati. Kvaliteta proizvoda je relativno loša i na njega značajno utječe klima.
Visoko - sušenje temperature:
Oprema za grijanje podiže temperaturu okoline, ubrzavajući isparavanje vode iz voća i drugih sastojaka, postižući tako željeni učinak sušenja. Na primjer, sušeni kivifruit se obično peče na visokim temperaturama, što rezultira mekom i elastičnom teksturom. Međutim, visoke temperature mogu dovesti do značajnog gubitka hranjivih sastojaka poput vitamina C.
Prednosti: Brzo sušenje i visoka učinkovitost, omogućavajući da se u kratkom vremenu proizvede suho voće.
Nedostaci: Visoke temperature mogu uzrokovati značajan gubitak hranjivih sastojaka, poput vitamina C, a također mogu promijeniti boju i okus sušenog voća.
Nisko - sušenje temperature:
Općenito, koristi se pećnica ili namjenska sušilica, održavajući raspon niskih temperatura (npr. 50 - 80 stupnjeva) duže vrijeme kako bi se ispekao sastojke poput narezanog voća. Ova je metoda prikladna za domaće sušene jabuke i sušene jagode, jer sušenje niske temperature učinkovito čuva hranjive tvari i okus voća.
Prednosti: Učinkovito čuva hranjive tvari, boju i okus voća, što rezultira visokim - kvalitetnim sušenim voćem.
Nedostaci: duga vrijeme sušenja, potreba za specijaliziranom opremom i relativno visoki troškovi proizvodnje.
Vakuum zamrzavanje - sušenje:
Svježe voće je zamrznuto izravno u hladnom skladištu nakon žetve. Zatim se pod vakuumom led sublimira u vodenu paru, postižući dehidraciju i sušenje. Osušeno voće proizvedeno ovom metodom, poput sušenih jagoda, je ulje -, malo masti, zadržavaju većinu hranjivih sastojaka, poput vitamina C, i imaju hrskavu teksturu. Prednosti: može zadržati hranjive tvari, boju i okus suhog voća u maksimalnoj mjeri, čineći suho voće labavim i spužvastim, hrskavim, non - prženim i niskim masnoćama.
Nedostaci: velika ulaganja opreme, visoki troškovi proizvodnje, složeni postupak sušenja i visoka potrošnja energije.
Vakuumsko prženje:
Stavite voće i druge sirovine u ulje u vakuumsko okruženje za prženje. Budući da vakuumsko okruženje smanjuje točku ključanja ulja, voda u sirovinama može se brzo ispariti na nižoj temperaturi kako bi se postigao učinak sušenja. Na primjer, sušene banane često se izrađuju vakuumskim prženjem, koje su okusi suhi, masni i hrskavi, ali sušeni plodovi napravljeni ovom metodom izgubit će puno vitamina i donijeti dodatni unos masti.
Prednosti: Kratko vrijeme grijanja, dobro zadržavanje prehrane, oksidacija ulja inhibira se u okruženju s nedostatkom kisika -, a puhanje se događa tijekom isparavanja vode, što može poboljšati okus i okus hrane.
Nedostaci: Visoki sadržaj sušenog voća donijet će dodatni zdravstveni teret u ljudsko tijelo, a trans masne kiseline i karcinogeni mogu se proizvesti tijekom procesa prženja.
Miješajte - prženje:
Za neke matice, poput oraha, kikirikija, sjemenki dinje itd., Često se koristi - prženje. U lonac stavite matice, sol, pijesak itd.
Prednosti: Matice mogu učiniti da imaju mirisni i hrskavi okus, povećavaju apetit, a proces proizvodnje je relativno jednostavan i vrijeme - konzumiranje.
Nedostaci: Lako je imati neravnomjerno prženje, što uzrokuje izgorjelo sušeno voće, što utječe na okus i kvalitetu. Istodobno, više soli, šećera i ostalih začina može se dodati tijekom procesa prženja, povećavajući kalorije i sadržaj natrija u sušenom voću.
Med - izrađen:
Natopite voće i druge sirovine u medu ili sirupu, a nakon razdoblja natapanja izvadite ih i osušite na suncu ili ih pecite. Na primjer, da bi napravio med - napravio zelene šljive, prvo natopite zelene šljive u medu, a zatim ih izvadite i osušite nakon jednog do dva tjedna, ili stavite namočene zelene šljive i sirup u lonac i kuhajte, a zatim ih prokuhaju u staklenku i kandidiraju ih, i oni će ih kandidirati, prokuhajte, 3-do 4 sati sirup, a zatim ih osušite.
Prednosti: Može povećati slatkoću i okus suhog voća, čineći suhog voća okus bogatije. Istodobno, šećer ima određeni efekt konzervansa tijekom postupka izrade meda -, što pomaže u produljenju roka sušenog voća.
Nedostaci: Osušeno voće ima visok udio šećera i značajno povećanje kalorija. Nisu prikladni za dijabetičare, pretile ljude itd., A vitamin C sadržan u svježem voću u osnovi je potpuno uništen tijekom dugog procesa kuhanja.
Vakuum zamrzavanje - Osušeno voćeimaju jedinstvene prednosti u odnosu na sušeno voće napravljene drugim metodama:
Maksimalno zadržavanje hranjivih sastojaka: nisko - Temperaturno vakuumsko okruženje izbjegava visoku - oštećenja od temperature, u potpunosti zadržava vitamine (poput vitamina C, A, E), antioksidacijski sastojci (anthocijanini, flavonoidi, itd. Ili ne postoji problem vode {}.
Jedinstveni i hrskavi okus: Nakon što molekule vode sublimiraju, ostaje porozna struktura, što donosi svjež okus, koji je u oštroj suprotnosti s mekim, tvrdim ili masnim okusom drugih metoda.
Izvrsna ljubaznost zdravlja: ne dodaje se dodatna masnoća, nisu potrebni konzervansi, a prirodno je i zdravo; Ima malo iritacije za gastrointestinalni trakt, lako je probaviti i ima nizak raspon fluktuacije šećera u krvi, koji je pogodan za bolesnike s dijabetesom.
Praktičnije: Nakon dehidracije, lagana je težina i male veličine, lako ih je pohraniti i nositi, a prehrana može napuniti bilo kada i bilo gdje.
