Slatki grašak pržen u vakuumu u odnosu na konvencionalno pržen znatno se razlikuje:
Kako učinitivakumirano prženi slatki grašakrazlikuju od tradicionalnih metoda prženja?
VF: Vakuumsko prženje:
- Niske temperature (70 do 80 stupnjeva) održavaju okuse i nijanse prirode.
- Vakuum snižava točku vrenja vode, dopuštajući vlazi da ispari na nižim temperaturama.
- Lakša, manje masna tekstura rezultat je smanjene apsorpcije ulja.
- Više hranjivih tvari zadržava se tijekom nježnog procesa, stvarajući nježnu, hrskavu teksturu.
TF: Tradicionalno prženje:
- Visoke temperature (između 160 i 190 stupnjeva) mogu pogoršati okus i boju.
- Kuhanje na otvorenom prostoru značajno apsorbira ulje.
- proizvodi teksturu koja je hrskavija i masnija.
- Visoka temperatura može uzrokovati gubitak hranjivih tvari i promijeniti prirodni okus graška.
