U proizvodnji kriški suhog voća prvo treba kontrolirati koncentraciju otopine dubokog šećera, a sadržaj vlage u kriškama voća smanjiti zamrzavanjem i sušenjem. Osušeni komadi voća zatim se usisavaju kako bi se kontrolirao sadržaj vlage u plodu unutar potrebnog raspona komada voća brze hrane.
1. Svježe jabuke ogulite i ogulite, koristite pribor za rezanje kako biste izrezali 5 kg kriški jabuke u obliku sektora, svaka kriška je debljine 4 mm, kratka 10 mm, duga 25 mm i široka 20 mm. Uronite 5 kg kriški jabuke u 20 kg sirupa koji sadrži 1 kg saharoze, 60 g konzervansa i 18,94 kg vode kako biste dobili oko 7 kg kriški jabuke s 90% vlage i 7,9% koncentracije težine na sobnoj temperaturi i otopini šećera atmosferskog tlaka.
2. Brzo zamrznite 7 kg kriški jabuke umočenih u sirup na -30 ° C, zatim zamrznuti pod vakuumom od 0,1 mmHg, a zatim podignite temperaturu na 30 ° C 25 sati kako biste dobili 1 kg kriški jabuke koje sadrže 30% vlage. .
3. Odmah nakon zamrzavanja-sušenja, u vakuumskim uvjetima u rasponu od 15-30 mm Hg, ozračite kriške jabuke mikrovalnim pećnicama izlazne snage 4,5 kilovata, a zatim podignite temperaturu na 30 ° C 1 minutu kako biste dobili oko 900 grama. Kriške jabuke.
4. Nakon toga, kriške jabuke su se vakuumski osušile u vakuumskim uvjetima u rasponu od 10-30 mm Hg, a zatim je temperatura podignuta na 50 ° C. 30 minuta kako bi se dobilo oko 800 grama kriški jabuke koje sadrže 5% vlage. Kriške jabuke imaju dobar izgled, dobru formu i teksturu voća te imaju sjajan, dobar ukus.
